Datos curiosos sobre los dulces: No lo creerás #3

A menudo busco dulces cuando quiero un pequeño capricho, un refrigerio colorido para una fiesta o una forma rápida de hacer que un día normal parezca más ligero. Sin embargo, cada dulce tiene una historia detrás. Algunos dulces cambiaron de forma por accidente, algunos estaban vinculados a antiguas tradiciones y otros se hicieron populares porque a la gente le encantaba su apariencia. Aquí hay 10 datos divertidos sobre dulces para compartir con amigos, niños o cualquier persona golosa. 1. El algodón de azúcar fue creado por un dentista El algodón de azúcar puede parecer una nube, pero su historia es bastante sorprendente. En 1897, el dentista William Morrison trabajó con el fabricante de dulces John C. Wharton para crear una máquina que hilaba azúcar en hilos finos. Introdujeron el regalo en la Exposición Universal de 1904 en St. Louis. En ese momento, se llamaba "hilo de hadas". La textura suave provino del azúcar derretida que pasó a través de pequeños agujeros en un recipiente giratorio. Me gusta este hecho porque muestra que los dulces pueden surgir de una asociación inesperada. Un dentista y un fabricante de dulces ayudaron a crear una de las delicias de feria más familiares. 2. Antiguamente el chocolate se disfrutaba como bebida La gente no siempre comía chocolate en barras. Las culturas maya y azteca preparaban bebidas a base de cacao, agua y especias. Estas bebidas eran a menudo más amargas que dulces. Posteriormente, las recetas europeas agregaron azúcar, leche y otros ingredientes. Con el tiempo, el chocolate pasó de ser una bebida especiada a las suaves barras y delicias que mucha gente conoce hoy en día. Cuando pruebo el chocolate amargo, puedo entender por qué las primeras bebidas de chocolate tenían un sabor fuerte. Los dulces modernos tienen un estilo mucho más dulce, pero su conexión con el cacao permanece. 3. Los caramelos de goma se inspiraron en los osos bailarines Los ositos de goma se hicieron populares en Alemania después de que Hans Riegel creara un caramelo masticable con forma de pequeño osito bailarín en la década de 1920. El caramelo se inspiró en los osos que se ven en festivales y celebraciones callejeras. El osito original era más grande y más flexible que muchos ositos de goma que se venden en la actualidad. Su forma ayudó a que el caramelo fuera fácil de reconocer. Esta idea también muestra por qué la forma es importante. Un simple oso puede hacer que un pequeño caramelo parezca divertido antes de que alguien le dé un mordisco. 4. Los bastones de caramelo no siempre estuvieron relacionados con la Navidad Los bastones de caramelo se conectaron con la Navidad por su forma, colores y uso en las celebraciones navideñas. Una historia popular dice que un maestro de coro alemán les dio a los niños palitos de azúcar curvos para mantenerlos tranquilos durante un largo servicio religioso. Esa historia se repite ampliamente, pero los historiadores no están de acuerdo en todos sus aspectos. El origen exacto sigue siendo incierto. La forma de gancho puede haber ayudado a las personas a sostener los dulces, mientras que el diseño rojo y blanco se convirtió más tarde en un patrón festivo familiar. Disfruto este ejemplo porque muestra cómo las tradiciones pueden surgir de una combinación de historia y narración. 5. Las gominolas tienen una larga historia Las gominolas se elaboran con un centro blando y una capa exterior firme. Su forma está relacionada con los caramelos de azúcar más antiguos, mientras que su popularidad moderna creció en los Estados Unidos durante el siglo XIX. Las gominolas se volvieron especialmente comunes en Semana Santa porque su forma recordaba a los huevos. Hoy en día, vienen en muchos sabores, desde estilos de frutas hasta opciones inusuales como palomitas de maíz con mantequilla. La capa exterior también cambia la experiencia gastronómica. Algunas personas mastican todo el frijol de una vez. Prefiero dejar que la cáscara se ablande antes de llegar al centro. 6. Las piruletas pueden llevar el nombre de un famoso caballo de carreras La palabra “piruleta” tiene varias historias de origen posibles. Una historia lo relaciona con Lolly Pop, un caballo de carreras del siglo XIX. Otra idea vincula el nombre a una antigua frase que describe una barra de caramelo. La fuente exacta no está completamente establecida, pero el diseño básico es fácil de entender: un caramelo duro colocado en un palo hace que sea más fácil sostenerlo y disfrutarlo lentamente. Ese palito también hacía que las piruletas fueran útiles en ferias, desfiles y fiestas infantiles. Menos desorden puede marcar la diferencia cuando las personas comen mientras caminan. 7. El caramelo de malvavisco comenzó con una planta El malvavisco original se hizo a partir de la planta de malvavisco, que crece en partes de Europa y el norte de África. Los antiguos utilizaban la savia de la planta en preparaciones dulces. Los malvaviscos modernos suelen utilizar gelatina u otros ingredientes en lugar de savia de malvavisco. La textura suave y aireada proviene de agregar aire a la mezcla. Hoy en día, los malvaviscos aparecen en el chocolate caliente, los bocadillos tostados, las barras de cereales y los postres. El dulce mantuvo su antiguo nombre incluso después de que cambió la receta. 8. Los caramelos duros pueden durar más porque contienen poca agua Los caramelos duros se cocinan hasta que gran parte del agua sale de la mezcla. Luego, el azúcar se enfría hasta formar un trozo firme que se disuelve lentamente en la boca. Este método le da al caramelo duro su textura duradera. También permite a los fabricantes crear colores claros, rayas, formas de frutas y diseños en capas. Encuentro que el proceso es fácil de notar cuando comparo una piruleta con un caramelo suave. Uno se disuelve con el tiempo, mientras que el otro cambia rápidamente a medida que se calienta y se mezcla con la saliva. 9. Los colores de los dulces pueden afectar la forma en que las personas adivinan los sabores La gente suele utilizar el color como pista antes de probar la comida. Un caramelo amarillo puede sugerir limón, mientras que un caramelo rojo puede sugerir cereza o fresa. El color puede moldear las expectativas antes de que el sabor llegue a la lengua. Es por eso que un caramelo con un color sorprendente puede parecer inusual, incluso cuando la receta no ha cambiado. Una pieza azul puede hacerme esperar un sabor a bayas, mientras que una verde puede sugerirme un sabor a lima o manzana. Los fabricantes de dulces usan el color para crear patrones visuales, pero el tono no siempre nos dice el sabor exacto. El paquete o la etiqueta da una respuesta más fiable. 10. Candy ha desempeñado un papel en muchas celebraciones Candy aparece en cumpleaños, bodas, desfiles, festivales y eventos de temporada. Los corazones de caramelo están relacionados con el Día de San Valentín. Los huevos de chocolate son comunes durante la Semana Santa. Delicias de arroz dulce, caramelos de frutas y dulces de sésamo aparecen en diferentes celebraciones culturales alrededor del mundo. El significado cambia de un lugar a otro. A veces los dulces representan la bienvenida. A veces se comparte para conmemorar un día especial. A veces simplemente les da a los invitados algo agradable para llevarse a casa. Ésa es una de las razones por las que los dulces siguen siendo parte de la vida diaria. Puede ser un pequeño regalo personal o parte de un recuerdo más amplio. Los dulces son más que azúcar y sabor. Su forma, color, textura e historia afectan la forma en que la gente lo experimenta. Una nube de algodón de azúcar, un osito de goma o un bastón de caramelo rayado pueden recordar una feria, un día festivo o una reunión familiar. Cuando pruebo un caramelo nuevo, me gusta mirar algo más que el envoltorio. Noto de dónde vino, cómo se hizo y por qué la gente lo recuerda. Un pequeño dulce puede contener una historia sorprendentemente larga.

Solía ​​pensar que los dulces eran simples: azúcar, sabor, color y un envoltorio familiar. Después de mirar más de cerca, descubrí que muchos dulces populares contienen pequeñas historias que son fáciles de pasar por alto. Algunos hechos cambian mi forma de ver el pasillo de dulces. Otros explican por qué el mismo nombre puede significar dos productos diferentes en diferentes países. ### 1. PEZ comenzó como una menta para el aliento. PEZ se creó en Austria en 1927. Su nombre proviene de la palabra alemana para menta, "Pfefferminz". El producto original no tenía la forma de los pequeños caramelos que mucha gente conoce hoy en día. Era una tableta comprimida de menta que se vendía como alternativa a fumar. Los famosos dispensadores de personajes aparecieron más tarde y ayudaron a PEZ a convertirse en una marca de dulces coleccionables. Ahora, cuando veo un dispensador PEZ, no pienso sólo en los dulces. También veo un producto que cambió su propósito y audiencia con el tiempo. ### 2. Smarties puede significar dos dulces diferentes. En los Estados Unidos, los Smarties son pequeñas tabletas de azúcar prensadas que a menudo vienen en rollos. En el Reino Unido y algunos otros países, los Smarties son coloridos dulces de chocolate con una cáscara de caramelo. El nombre es el mismo, pero el sabor y la textura son diferentes. Esto puede crear confusión para los viajeros, los compradores en línea y las personas que comparten dulces con amigos de otro país. Una persona que pide Smarties puede esperar una tableta gaseosa o un chocolate, dependiendo de dónde creció. Leer el paquete importa más que el nombre solo. ### 3. El maíz dulce tiene una larga conexión con el otoño. El maíz dulce se hizo popular en los Estados Unidos a finales del siglo XIX. El diseño de tres colores se asemeja a un pequeño trozo de maíz, que combinaba con los temas agrícolas utilizados en los antiguos envases de temporada. El dulce suele estar elaborado con azúcar, jarabe de maíz, fondant y aromatizantes. Su centro suave y su acabado ceroso lo diferencian de muchos otros dulces. He notado que la gente rara vez se siente neutral con respecto a las pastillas de caramelo. Algunos disfrutan de la textura suave. Otros prefieren utilizarlo como decoración o dejarlo intacto en el bol. Esa fuerte reacción ha ayudado a que siga siendo parte de las tradiciones de Halloween. ### 4. El chocolate no se derrite de la misma manera que los caramelos duros. Los caramelos duros a menudo mantienen su forma hasta que el calor los ablanda. El chocolate se comporta de manera diferente porque su manteca de cacao cambia de textura a una temperatura más baja. Por eso una barra de chocolate puede ablandarse en un coche caliente, mientras que una paleta puede permanecer firme. La superficie del chocolate también puede desarrollar rayas pálidas cuando la grasa o el azúcar pasan por el caramelo. Esto no siempre significa que el chocolate no sea seguro para comer, aunque la textura puede cambiar. Guardo el chocolate en un lugar fresco y seco, lejos de olores fuertes. Un refrigerador puede ayudar durante el clima cálido, pero la humedad puede afectar la superficie cuando el dulce se calienta nuevamente. ### 5. Tu sentido del olfato afecta el sabor de los dulces. El gusto no proviene únicamente de la lengua. El olfato ayuda al cerebro a identificar muchos detalles del sabor. Cuando como una gominola con sabor a fruta mientras me tapo la nariz, el sabor a menudo se siente menos distintivo. Después de respirar normalmente, la nota frutal se vuelve más fácil de notar. El efecto está ligado a que los aromas llegan a la nariz a través del fondo de la boca. Esto también explica por qué los dulces pueden parecer menos sabrosos durante un resfriado o una congestión nasal. El sabor dulce permanece, pero la experiencia de sabor completo puede resultar más plana. Las etiquetas, las formas y los colores de los dulces también influyen en lo que espero antes de probarlos. Un trozo rojo puede sugerir cereza, mientras que un trozo amarillo puede sugerir limón, incluso antes de que el sabor llegue a mi boca. Los dulces son más que un refrigerio dulce. PEZ refleja un cambio en el propósito del producto. Los sabelotodos muestran cómo los nombres pueden diferir entre países. El maíz dulce tiene una historia estacional, mientras que el chocolate y las gominolas revelan cómo la temperatura y el olor dan forma a la experiencia gastronómica. La próxima vez que abro el envoltorio de un caramelo que me resulta familiar, miro más allá del azúcar. Un pequeño regalo puede contener una historia sobre el lenguaje, el diseño, la ciencia de los alimentos y el cambio de hábitos.

Solía ​​pensar que los dulces eran simples: azúcar, sabor, color y un poco de picante. Después de aprender cómo se hacen los diferentes dulces, comencé a ver el pasillo de dulces de una manera nueva. Una menta dura, un osito de goma y una barra de chocolate pueden parecer similares en tamaño, pero cada uno depende de una combinación diferente de temperatura, humedad y tiempo. Aquí hay algunos secretos de los dulces que cambiaron la forma en que elijo, almaceno y disfruto los dulces. ### Los caramelos duros se moldean según la temperatura. Los caramelos duros comienzan con azúcar, agua y otros ingredientes como saborizantes o colorantes. La mezcla se calienta hasta que sale gran parte del agua. Cuando se enfría, el azúcar forma una estructura firme parecida al vidrio. Esa estructura explica por qué los caramelos duros pueden romperse cuando los muerdes. También explica por qué la humedad es un problema. Deje una paleta en una habitación húmeda y su superficie puede volverse pegajosa. El caramelo extrae agua del aire. Una vez guardé una bolsa de caramelos de fruta junto a una tetera. Los caramelos se ablandaron a los pocos días, aunque el paquete todavía estaba cerrado. El aire cálido y húmedo alrededor de la tetera había cambiado su textura. Un recipiente sellado almacenado en un armario fresco y seco funciona mejor. El refrigerador puede parecer una buena opción, pero puede aparecer condensación cuando los dulces fríos vuelven a la temperatura ambiente. ### Las gomitas obtienen su textura de algo más que azúcar. Las gomitas necesitan un agente fijador. La gelatina es común, aunque algunos productos usan pectina, almidón u otros ingredientes. Cada uno crea un bocado diferente. Las gomitas de gelatina suelen sentirse elásticas y elásticas. Las gomitas de pectina pueden sentirse más suaves o parecidas a frutas. Los dulces a base de almidón pueden tener una masticación densa. La etiqueta puede decirme más que la forma o el color. Si quiero una opción vegetariana, busco pectina o almidón y busco la etiqueta del producto adecuado. Un caramelo de color verde brillante no se elabora automáticamente con fruta, y la forma de la fruta no prueba que haya fruta real en su interior. El sabor puede provenir de jugo de fruta, concentrado de fruta, sabor natural o sabor artificial. Leer la lista de ingredientes me ayuda a comprender lo que como en lugar de adivinar por el diseño del paquete. ### Los dulces ácidos utilizan una química alimentaria simple. El sabor fuerte de los dulces ácidos generalmente proviene de los ácidos de los alimentos. El ácido cítrico es común en los dulces con sabor a limón y frutas. El ácido málico puede crear un sabor amargo más prolongado y intenso. Algunos dulces usan una mezcla. El polvo agrio del exterior puede sentirse más fuerte porque toca la lengua de inmediato. Un centro ácido libera su sabor más lentamente. Esto le da al dulce dos etapas diferentes de sabor sin requerir una receta complicada. La cantidad de ácido importa. Demasiado puede irritar la boca, especialmente cuando alguien come varios trozos en un período corto. Trato los dulces ácidos como un pequeño refrigerio en lugar de algo para seguir comiendo sin pausa. El agua puede ayudar a aclarar el sabor, mientras que cepillarse los dientes inmediatamente después de comer alimentos ácidos puede resultar incómodo para algunas personas. Esperar un poco antes del cepillado es una sugerencia habitual en el cuidado dental. Candy no reemplaza el cepillado regular, el uso de hilo dental ni las visitas al dentista. ### El chocolate tiene un secreto de temperatura El chocolate puede verse suave y brillante cuando sus cristales de manteca de cacao están dispuestos de forma estable. Este proceso a menudo se llama templado. Implica calentar, enfriar y calentar suavemente el chocolate dentro de ciertos rangos de temperatura. Cuando el chocolate se almacena en un lugar cálido y luego se enfría, pueden aparecer marcas pálidas en la superficie. Estas marcas pueden deberse a que la manteca de cacao se mueve a través del chocolate. El azúcar también puede formar una capa pálida cuando la humedad disuelve el azúcar en la superficie y el agua luego se evapora. El resultado puede parecer viejo, pero una superficie pálida no siempre significa que el chocolate no sea seguro. El sabor y la textura pueden resultar menos agradables. Un fuerte olor desagradable, moho, embalaje dañado o una textura inusual son motivos para desecharlo. Mantengo el chocolate alejado de la luz solar directa y de alimentos con olor fuerte. El chocolate puede absorber los olores cercanos, por lo que una barra guardada junto a las cebollas puede no tener el sabor que debería. ### El color del caramelo no revela el sabor. La gente suele esperar que los caramelos rojos sepan a fresa y los caramelos amarillos sepan a limón. Esa expectativa proviene de envases familiares y de experiencias pasadas, no sólo del color. Una prueba de sabor a ciegas puede revelar esto rápidamente. Retire los envoltorios, coloque diferentes dulces en tazas pequeñas y pídale a alguien que identifique los sabores. Muchas suposiciones serán erróneas, especialmente cuando los dulces tienen texturas similares. El color también puede afectar la forma en que la gente juzga el sabor. Un color más oscuro puede hacer que el sabor parezca más rico, mientras que un color brillante puede crear la expectativa de algo ácido o afrutado. La mente une las señales visuales con el gusto. Esta es una de las razones por las que pruebo un dulce nuevo sin leer primero el nombre del sabor. Hace que la degustación sea más honesta. ### Los dulces liofilizados tienen una textura diferente A los dulces liofilizados se les ha eliminado gran parte del agua a baja temperatura y baja presión. El proceso puede hacer que el caramelo sea ligero, crujiente o aireado. El cambio es fácil de notar con los dulces masticables. Una gomita que alguna vez requirió una masticación lenta puede volverse crujiente y derretirse más rápido en la boca. El sabor puede parecer más fuerte porque la textura lo libera rápidamente, aunque la cantidad de azúcar no ha desaparecido mágicamente. Los dulces liofilizados siguen siendo dulces. Una nueva textura no lo convierte en un alimento bajo en azúcar. Reviso el tamaño de la porción porque una pieza ligera puede facilitar el consumo de más de lo planeado. ### El almacenamiento puede cambiar toda la experiencia. Los dulces generalmente conservan su calidad por más tiempo cuando están protegidos del calor, la luz, la humedad y los olores fuertes. El método de almacenamiento correcto depende del tipo: - Los caramelos duros necesitan un recipiente seco y sellado. - Las gomitas necesitan protección contra el calor y el exceso de humedad. - El chocolate prefiere un lugar fresco y estable. - Los caramelos recubiertos de polvo deben permanecer sellados para evitar que el recubrimiento se moje. - Los dulces abiertos son más fáciles de manejar cuando el paquete se vuelve a cerrar después de cada porción. También presto atención a la fecha y condición del paquete. Una fecha puede relacionarse más con la calidad que con la seguridad, pero un sello roto o un paquete hinchado merece atención. Cuando no puedo identificar un cambio de olor, color o textura, no me arriesgo. Candy se vuelve más interesante cuando miro más allá del envoltorio. El calor controla los caramelos duros. Los agentes fijadores dan forma a las gomitas. Los ácidos de los alimentos crean acidez. La manteca de cacao afecta el brillo del chocolate. El almacenamiento protege la textura. El secreto más útil es simple: la etiqueta y la forma en que un caramelo reacciona al calor o la humedad a menudo me dicen más que su forma, color o publicidad.

Los dulces son más que un refrigerio dulce. Cada pieza contiene una pequeña historia sobre la historia, los ingredientes, la cultura y la forma en que nuestras papilas gustativas responden al azúcar. Solía ​​pensar que los dulces se hacían sólo para un placer rápido. Después de mirar más de cerca, encontré hechos que hacen que las delicias familiares se sientan bastante diferentes. Aquí hay varios datos interesantes sobre los dulces, con un detalle que más me sorprendió. 1. Los dulces alguna vez estuvieron relacionados con la medicina La gente ha disfrutado de los alimentos dulces durante miles de años. Los antiguos egipcios mezclaban miel con frutas, nueces y especias para hacer las primeras formas de dulces. La miel era más fácil de almacenar que la fruta fresca, por lo que se convirtió en un edulcorante útil. En períodos posteriores, los boticarios vendían algunos productos a base de azúcar. La gente los usaba para cubrir el sabor amargo de las hierbas y otros ingredientes. Estos productos no eran iguales a los dulces modernos, pero ayudaron a dar forma a la idea de un dulce hecho con un propósito práctico. Hoy en día, los dulces se disfrutan principalmente por su sabor y textura. La antigua conexión entre los dulces y los medicamentos todavía aparece en productos como pastillas de miel y pastillas para la tos aromatizadas. 2. Los dulces de chocolate dependen de un cuidadoso control de la temperatura El chocolate parece simple cuando se coloca en un estante, pero hacer una capa suave de chocolate requiere cuidado. La manteca de cacao contiene diferentes tipos de cristales. Si el chocolate se calienta y enfría sin control, la superficie puede volverse opaca, rayada o quebradiza. Los fabricantes de dulces utilizan un proceso llamado templado para guiar los cristales de manteca de cacao. El chocolate bien templado suele tener un chasquido limpio y un acabado suave. También se derrite más uniformemente en la boca. Noté esta diferencia al comparar el chocolate hecho a mano con una barra mal almacenada. La pieza hecha a mano tenía una textura firme y una superficie brillante. La otra barra tenía marcas pálidas. Esas marcas no siempre significaban que el chocolate no fuera seguro. A menudo mostraron que la manteca de cacao había cambiado durante el almacenamiento. 3. El color de un caramelo puede cambiar su sabor Este es el hecho que más me sorprendió. Nuestros ojos pueden afectar lo que esperamos saborear. Un caramelo rojo puede hacerme esperar una cereza o una fresa. Una pieza amarilla puede sugerir limón. El sabor en sí puede ser el mismo en varios colores, pero las personas pueden describir el sabor de manera diferente porque el color moldea sus expectativas. Los fabricantes de alimentos utilizan esta respuesta al crear surtidos de dulces. El color ayuda a las personas a clasificar los sabores antes de que el caramelo llegue a la lengua. También afecta qué tan fresco, ácido o fuerte puede parecer un producto. Una sencilla prueba casera puede mostrar este efecto. Pídele a alguien que cierre los ojos, dale el mismo caramelo en diferentes colores y pídele que adivine el sabor. Las conjeturas pueden cambiar incluso cuando la receta sigue siendo la misma. El color no crea el sabor, pero puede influir en cómo se experimenta el sabor. 4. Los dulces ácidos crean una fuerte reacción en la boca Los dulces ácidos generalmente contienen ácidos alimentarios como el ácido cítrico, el ácido málico o el ácido tartárico. Estos ácidos estimulan los receptores del sabor amargo en la lengua. También pueden aumentar la producción de saliva, lo que explica por qué se le puede hacer la boca agua después de comer un dulce ácido. Algunos dulces ácidos tienen una capa ácida en el exterior. El primer sabor se siente picante porque el ácido llega a la lengua de inmediato. Los caramelos con ácido mezclado en el centro liberan el sabor amargo más lentamente. Me gustan los dulces ácidos, pero trato de no mantenerlos contra mis dientes durante mucho tiempo. Los alimentos y bebidas ácidos pueden ablandar el esmalte dental por un tiempo. Beber agua después de comer puede ayudar a aclarar la boca, mientras que el cepillado y el cuidado dental regulares siguen siendo importantes. 5. Los caramelos duros pueden durar mucho tiempo porque contienen poca agua Los caramelos duros se elaboran calentando azúcar, agua y otros ingredientes hasta que gran parte del agua sale de la mezcla. El almíbar cocido se enfría hasta adquirir una textura firme parecida al vidrio. La baja humedad da a los caramelos duros una vida de almacenamiento más larga que muchos dulces blandos. La humedad del aire aún puede hacer que la superficie se vuelva pegajosa. Por eso los caramelos duros suelen estar envueltos en envases resistentes a la humedad. El área de almacenamiento también importa. El calor puede hacer que el caramelo se ablande y la humedad fuerte puede cambiar su textura. Mantener los dulces sellados en un lugar fresco y seco ayuda a conservar su sabor. 6. Los caramelos de goma obtienen su textura a partir de ingredientes especiales Los caramelos de goma pueden utilizar gelatina, pectina, almidón u otros agentes fijadores. La gelatina da una textura elástica y masticable. La pectina, que proviene de las plantas, puede crear un bocado más suave o más firme según la receta. La textura cambia cuando cambia la receta. Una gomita hecha con más gelatina puede resultar elástica. Una gomita a base de pectina puede tener un mordisco más corto y un acabado diferente. Las personas que evitan los ingredientes de origen animal a menudo revisan el paquete en busca de gelatina. Las fórmulas de los productos varían, por lo que leer la lista de ingredientes brinda una respuesta más útil que juzgar por la forma o el color del caramelo. 7. El algodón de azúcar es principalmente azúcar hilado El algodón de azúcar parece grande porque el azúcar se divide en muchas hebras delgadas. Una máquina calienta el azúcar y lo empuja a través de pequeñas aberturas. El azúcar se enfría al aire y forma hilos ligeros. La porción terminada puede parecer mucho más grande que la cantidad de azúcar utilizada para prepararla. Gran parte del tamaño proviene del aire entre las hebras. Una vez que el caramelo toca la humedad, esas hebras comienzan a disolverse y colapsar. Eso explica por qué el algodón de azúcar cambia tan rápidamente en un día húmedo. No pierde su sabor; el azúcar está absorbiendo la humedad del aire. 8. Los dulces pueden mostrar la cultura gastronómica local Cada región tiene dulces moldeados por ingredientes y tradiciones locales. El caramelo de agua salada está fuertemente vinculado con las ciudades costeras de Estados Unidos. Las delicias turcas utilizan almidón y azúcar, a menudo con sabores florales o de nueces. Los dulces mexicanos pueden combinar azúcar con chile, tamarindo o lima. Estos ejemplos muestran que los dulces no se tratan sólo de dulzura. Algunas culturas prefieren especias, acidez, notas florales o un equilibrio de sabores dulces y salados. Cuando pruebo dulces de otro lugar, presto atención al contraste en lugar de esperar que sepan como una barra de chocolate familiar. Ese pequeño cambio de actitud hace que la experiencia sea más interesante. 9. Las etiquetas de los dulces pueden responder preguntas prácticas La etiqueta de un paquete puede decirme más que el sabor. Puedo consultar el tamaño de la porción, el contenido de azúcar, los alérgenos, los colores y los consejos de almacenamiento. Algunos dulces pueden contener leche, soja, nueces, trigo o gelatina. Un producto con una menor cantidad de azúcar no es automáticamente más adecuado para todas las personas. Mi elección depende del tamaño de la porción, las necesidades dietéticas y la frecuencia con la que la como. Para los niños, las piezas pequeñas también requieren cuidados. Los caramelos duros, las gomitas y los caramelos masticables pueden ser difíciles de manejar para los niños pequeños. Los adultos deben seguir las pautas de edad y observar a los niños mientras comen. Los dulces siguen siendo un simple placer cuando los trato como un regalo y no como un grupo de alimentos diario. Lo más interesante no es sólo el azúcar. Es la forma en que el color da forma a las expectativas, la temperatura cambia el chocolate, el ácido crea una reacción amarga y las tradiciones locales convierten los ingredientes básicos en dulces distintos. La próxima vez que abra el envoltorio de un caramelo, es posible que siga disfrutando primero del sabor. También notaré la textura, el color, los ingredientes y la historia detrás de la receta.

Solía ​​pensar que los dulces eran simples: azúcar, color, sabor y sabor dulce. Una mirada más cercana cuenta una historia más interesante. Muchas delicias familiares fueron moldeadas por viejos inventos, la ciencia de los alimentos, las costumbres locales y cambios inteligentes en la textura. Algunos hechos sobre dulces suenan como mitos hasta que revisas la historia. El osito de goma es un buen ejemplo. La empresa alemana Haribo introdujo el producto en la década de 1920. Su forma se inspiró en los osos danzantes, que eran un entretenimiento popular en los festivales de Europa. El diseño del pequeño osito ayudó a convertir un dulce de frutos rojos en un producto reconocido en todo el mundo. El algodón de azúcar también tiene un trasfondo inusual. La primera máquina fue desarrollada por el dentista William Morrison y el pastelero John C. Wharton a finales del siglo XIX. Presentaron los dulces en la Feria Mundial de St. Louis de 1904. El producto se llamaba "hilo de hadas" en varios lugares antes de que el "algodón de azúcar" se volviera común en los Estados Unidos. El maíz dulce tiene una historia aún más antigua. La receta apareció a finales del siglo XIX, cuando los fabricantes de dulces crearon dulces con forma de productos agrícolas. El diseño de tres colores combinaba con el aspecto de los granos de maíz. Muchas personas ahora relacionan las pastillas de caramelo con Halloween, pero los dulces no se crearon solo para esa festividad. El chocolate tiene su propio conjunto de sorpresas. El chocolate que come la gente hoy en día es bastante diferente de las bebidas amargas que disfrutaban las culturas antiguas de Mesoamérica. Los granos de cacao se utilizaban en bebidas que podían incluir especias, agua y otros ingredientes. Posteriormente, el azúcar y la leche cambiaron el sabor del chocolate y ayudaron a crear las barras suaves que se venden hoy en día. La textura del chocolate también depende de un cuidadoso control de la temperatura. Cuando se atempera el chocolate, los cristales de manteca de cacao se disponen en un patrón estable. Ese proceso le da al producto terminado una superficie lisa, una mordida firme y un chasquido limpio. Si el chocolate se almacena en un lugar cálido y se derrite, la superficie puede desarrollar rayas pálidas llamadas floración. La floración puede afectar la apariencia y la textura, pero eso no siempre significa que el chocolate no sea seguro para comer. Los caramelos duros se comportan de forma diferente. Contiene una mezcla de azúcar concentrada que se vuelve cristalina después de cocinarla y enfriarla. El bajo contenido de agua le da al caramelo su textura firme. Una paleta puede parecer simple, pero su forma depende de la temperatura, la humedad y la velocidad a la que se enfría el almíbar. También encuentro interesantes los dulces ácidos porque la sensación amarga no es lo mismo que el sabor dulce. La acidez proviene de ácidos, como el ácido cítrico o el ácido málico, que estimulan los receptores en la boca. Una capa ácida puede hacer que el mismo sabor de fruta se sienta más intenso sin cambiar el sabor básico en sí. Los caramelos sin azúcar aportan otro detalle que muchos compradores pasan por alto. Algunos productos utilizan alcoholes de azúcar como sorbitol, maltitol o xilitol. Estos ingredientes pueden tener un sabor dulce y afectar al cuerpo de manera diferente al azúcar normal. Comer una gran cantidad puede causar malestar estomacal a algunas personas, por lo que las instrucciones del paquete merecen una lectura rápida. El xilitol también es peligroso para los perros, incluso en pequeñas cantidades, por lo que los dulces que lo contienen deben mantenerse alejados de las mascotas. El color puede moldear las expectativas de sabor antes de que el caramelo llegue a la boca. Puedo esperar que un dulce rojo sepa a cereza y uno verde a lima, incluso cuando el sabor no esté claramente indicado. Esta es una de las razones por las que los fabricantes de dulces prestan mucha atención al color, la forma y el empaque. La gente no juzga la comida sólo con la lengua. Los dulces también pueden reflejar la cultura local. El konpeito japonés, por ejemplo, es un pequeño caramelo de azúcar con una superficie rugosa en forma de estrella. Su forma se desarrolla a través de repetidas capas de azúcar agregadas alrededor de un pequeño núcleo. En México, los dulces tradicionales pueden incluir ingredientes como tamarindo, chile o piloncillo. Estos sabores muestran que los dulces no siempre significan un simple sabor azucarado. Cuando miro los dulces ahora, veo más que un refrigerio. Veo química en la textura, historia en la forma y marketing en el color. Una pequeña pieza puede transmitir una historia que va desde un recinto ferial o una cocina familiar hasta el lineal de un moderno supermercado. La próxima vez que un caramelo te resulte familiar, revisa la etiqueta, observa la textura y busca su origen. El capricho más común puede tener una historia mucho menos común de lo que parece. ¿Quieres aprender más? No dude en ponerse en contacto con Ricky Wang: Ricky@bailongfood.cn/WhatsApp +8613685830410.

Smith, Andrew F — 2015 — Comida rápida: los buenos, los malos y los hambrientos Brenner, Joel Glenn — 1999 — Los emperadores del chocolate: dentro del mundo secreto de Hershey y Mars Kiple, Kenneth F y Kriemhild C Ornelas — 2000 — La historia mundial de la comida de Cambridge Toussaint-Samat, Maguelonne — 2009 — Una historia de la comida Moss, Michael — 2013 — Sal Grasa de azúcar: cómo nos engancharon los gigantes de la comida Alberts, David S - 2018 - El mundo de los dulces: una historia cultural de los dulces